Приложение 2 к постановлению
администрации Кондинского района
от 23.12.2013 № 2770
Положение об организации питания в муниципальном бюджетном учреждении дополнительного образования детей детский оздоровительно-образовательный (профильный) центр «Юбилейный»
- Общие положения
1.1. Настоящее Положение об организации питания в муниципальном бюджетном учреждении дополнительного образования детей детский оздоровительно-образовательный (профильный) центр «Юбилейный» (далее — Положение) разработано в целях организации питания учащихся в период проведения смен в муниципальном бюджетном учреждении дополнительного образования детей детский оздоровительно-образовательный (профильный) центр «Юбилейный» (далее — центр «Юбилейный»).
1.2. Настоящее Положение определяет основные организационные принципы здорового детского питания в центре «Юбилейный», реализующего комплексную программу отдыха, оздоровления и образовательно-воспитательных мероприятий.
- Основные задачи
Основными задачами организации питания учащихся в центре «Юбилейный» являются:
2.1. Соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энергозатратам детей и подростков во время отдыха.
2.2. Сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем пищевым факторам.
2.3. Обеспечение высоких вкусовых качеств и сохранение пищевой ценности в процессе технологической и кулинарной обработке продуктов питания.
2.4. Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания.
2.5. Пропаганда принципов здорового и безопасного питания.
- Основные организационные принципы питания учащихся в центре «Юбилейный»
3.1. Основные принципы организации питания учащихся в центре «Юбилейный» следующие:
3.1.1. Организация рационального питания учащихся в центре «Юбилейный» основана на соблюдении утвержденного примерного меню с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных возрастных групп детей и подростков и рекомендуемых суточных наборов продуктов (пункты 8.9., 8.10. СанПиН 2.4.4.1204-03).
3.1.2. Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, различные классы углеводов, витамины, минеральные соли и микроэлементы, обеспечивается утвержденным двухнедельным меню.
3.1.3. Организация 5-разового питания с интервалами между приемами пищи не более 4 часов.
3.1.4.Приготовление пищи в центре «Юбилейный» осуществляется сотрудниками пищеблока под контролем медицинского работника, владеющего знаниями в вопросах организации здорового детского питания, при высокой культуре обслуживания.
3.1.5. Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания включает соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке и приему в образовательной организации, условиям хранения, приготовления и реализации готовых блюд и кулинарных изделий.
3.2. Стоимость питания учащихся в центр «Юбилейный» определяется калькуляцией стоимости дето-дня, согласованной с отделом ценовой политики комитета по экономической политике администрации Кондинского района и подлежит индексации за счет удорожания стоимости продуктов и затрат на организацию питания.
3.3. Поставка продуктов питания в центр «Юбилейный» регулируется в рамках договоров поставки продуктов питания, заключенных руководителем центра «Юбилейный» с организацией, являющейся поставщиком продуктов питания.
- Функции по организации питания
4.1. Функции организации, являющейся поставщиком продуктов питания в центр «Юбилейный»:
Организация, являющаяся поставщиком продуктов питания:
— обеспечивает на основании заявок центра «Юбилейный» поставку продуктов питания в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01»;
— одновременно с поставкой продуктов питания предоставляет администрации центра «Юбилейный» документы, подтверждающие качество и безопасность поставляемой продукции, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения.
4.2. Функции центра «Юбилейный»:
4.2.1. Организация питания в образовательной организации возлагается на образовательную организацию (статья 37 Закона Российской Федерации «Об образовании в Российской Федерации»).
4.2.2. Организация питания осуществляется по специально разработанному, согласованному и утвержденному примерному меню, которое обеспечивает все требования СанПиН.
4.2.3. Руководитель центра «Юбилейный»:
— контролирует обеспечение своевременной подачи заявок в организации, являющиеся поставщиками продуктов питания на поставку необходимого количества продуктов;
— координирует соответствие получаемых продуктов действующему натуральному набору продуктов для питания детей в оздоровительной организации;
— обеспечивает рациональное использование бюджетных средств, выделяемых на организацию питания учащихся в центре «Юбилейный».
4.2.4. Руководитель центра «Юбилейный» несет ответственность за организацию питания, организацию работы пищеблока, соблюдение условий хранения продуктов, правильность составления меню-требования, соблюдение санитарно-гигиенических требований по приготовлению и реализации пищи.
4.2.5. Медицинский работник координирует организацию питания детей, отслеживает качество поступающих продуктов, правильность закладки продуктов и приготовления пищи, соблюдение сроков реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья.
4.2.6. Медицинский работник контролирует качество приготовления пищи, санитарное состояние пищеблока, соблюдение правил личной гигиены и прохождение периодического медицинского осмотра работниками пищеблока.
4.2.7. Входной контроль поступающих продуктов на пищеблок осуществляется ответственным лицом (кладовщик). Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок.
4.2.8. На основании примерного 10-дневного меню, ежедневно медицинский работник совместно с поваром и кладовщиком составляют меню-требование, которое утверждается в установленном порядке (руководителем учреждения или ответственным лицом по приказу руководителя).
4.2.9. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек (медицинский работник, ответственные лица по приказу руководителя). Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции.
4.2.10. Отбор суточной пробы осуществляется от каждой партии приготовленных блюд. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет ответственное лицо, прошедшее инструктаж (медицинский работник, работник пищеблока).
4.2.11. Медицинский работник осуществляет контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, а также за витаминизацией блюд.
- Ответственность и контроль
5.1. Ответственность за организацию питания в центре «Юбилейный» возлагается на руководителя данной организации.
5.2. Ответственность за качество, безопасность, соблюдение правил и условий транспортировки поставляемых продуктов питания и продовольственного сырья возлагается на организацию, являющуюся поставщиком продуктов питания.
5.3. Центр «Юбилейный» предоставляет в управление образования администрации Кондинского района отчеты об использовании выделенных средств на организацию питания учащихся в сроки и в форме, установленные управлением образования администрации Кондинского района.
5.4. Контроль за организацией питания учащихся в центре «Юбилейный» осуществляют:
— администрация центра «Юбилейный» совместно с медицинским работником;
— территориальный отдел Роспотребнадзора в г. Урае и Кондинском районе Территориального Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ханты-Мансийскому автономному округу – Югре;
— управление образования администрации Кондинского района.